図解江戸流そば打ち技術

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江戸時代に完成され今に伝えられてきた江戸流のそば打ちの手法を紹介。基本に忠実に本来の技法をくずすことなく、各工程ではそば生地の形も重んじて、手打ちそばの技術をわかりやすいイラスト入りで解説する。

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