新食品学総論・各論
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２００２年に改正された栄養士法によるガイドラインに基づいて、栄養士・管理栄養士として必要な食品学の内容を精選し網羅。食品成分表、栄養所要量、食品の機能性を基本に展開し、コンパクトにまとめたテキスト。
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