懐石の研究

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極限まで簡素化した「一汁三菜」の料理に「亭主の給仕」という「もてなしのこころ」を盛り込んで日本独自の食礼を確立した茶道。その成立の変遷を資料を駆使して解明する。懐石料理の成立を解明した画期的論稿。

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