プロの調理を科学する

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働き手のパート・アルバイト化が進み、プロだけが調理の担い手ではなくなった現代、調理を論理的に説明することは不可欠。本書では、「プロの調理」を初心者にも理解できるよう、漫画でわかりやすく解説する。

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