人気店の天然酵母パンの技術
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天然酵母とは、自然界の微生物をパンづくりに適するように培養したもの。今話題の酵母にはフルーツや穀物、酒麹などがある。本書は天然酵母を個性的に使った人気店の技と、評判の天然酵母パンの数々を紹介する。
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