油化学便覧

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油脂化学関係者の座右の書として愛用されてきた便覧の１１年ぶりの改訂版。初学者でもわかりやすいように初歩的・基本的解説を充実させたほか、脂質・バイオテクノロジーなど進展著しい分野の内容や情報を追加。

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