食文化の形成と農業

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日本の食の欧米化は一定程度進んだが、欧米並みにならなかったのは何故か。日・欧・中・韓にわたって風土と農業と食の相互連関を浮き彫りにし、それぞれに個性的な食とその文化の歴史的形成過程を解明する。

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