フランス料理技術教本

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ホテルエドモントの中村勝宏が贈る、前作「完全理解フォンとソース」の応用篇ともいえる書。今求められている味を追求したアミューズ・グールから、魚料理、肉料理、デザートまで、計１５１品を丁寧に解説。

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