大量調理ハンドブック

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はじめて大量調理を扱う人が、集団給食で扱われている料理や調理方法について把握し、実習の効果をあげるためのガイド。規模、施設、設備、運営方法の異なる集団給食の献立作成、調理の計画と指導にも応用できる。

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