うま味

うま味

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出版社
共立出版
著者名
河村洋二郎 , 栗原堅三
価格
2,200円(本体2,000円+税)
発行年月
1993年5月
判型
B6
ISBN
9784320060951

“うま味”および“うま味物質”について最新の研究成果を含めて総説すると共に、食品のおいしさや嗜好性にはたす役割や意義をわかり易く説明。

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