ポリフェノールの科学
・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。
・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。
・基礎研究はもとより，商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。
【主な目次】
Ⅰ ポリフェノールの化学（基礎編）
1．ポリフェノール研究の歴史
2．分類と化学構造
3．植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性
4．抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性
5．生化学・分子生物学活性
6．ポリフェノールの生体利用性（ADME）
Ⅱ ポリフェノールの健康機能（発展編）
7．心血管疾患の予防
8．メタボリックシンドロームの予防
9．ロコモティブシンドロームの予防
10．腸内細菌叢との関わり
11．免疫系との関わり
12．抗ストレスと体内時計
13．神経系との関わり
14．ホルミシス
15．疫学研究
16．メタボロミクス
Ⅲ ポリフェノールの健康機能（実践編）
17．分析方法の標準化と含有量データベース
18．推定摂取量
19．調理加工による影響
20．安全性
21．ポリフェノール研究の将来展望
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