フランス料理の新しいソース
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少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。
人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、
温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。
技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。
【登場シェフ】
荒井 昇（オマージュ）
金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ「ベルス」）
高田裕介（ラ・シーム）
生井祐介（オード）
目黒浩太郎（アビス）
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