野菜料理と野菜づかい２２０
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どのジャンルの料理においても、重要な役割を果たす「野菜」。
メイン料理に味や香りを加えることはもちろん、野菜そのもので季節を表したり、珍しい品種で食べ手にインパクトを与えることもできます。
本書では、野菜がおいしいといわれる和･洋･中の５名のシェフたちに、季節の野菜を活かした２２０品の料理をご紹介いただきました。
どんな野菜を選び、どう使って料理の魅力を高めるか。野菜づかいのヒントが見つかるはずです。
◎登場シェフ
秋山 能久（六雁） ／ 永田敬一郎（ラ・リューン） ／ 武田 健志（リベルテ・ア・ターブル・ ド・タケダ）
岩坪 滋（イル･プレージョ） ／ 西岡 英俊（レンゲ・エキュリオシティ）
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