プロの仕事が身につく和食の庖丁技術
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平成１３年刊「わかりやすい和食の包丁技術」をベースに、１８年刊「むきものの技術」の掲載内容を合わせて加筆、１冊にまとめた書。四季折々の野菜類の飾り切りやむきものの多彩なバリエーションなどを紹介する。
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