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食物と健康の科学シリーズ
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高栄養価かつ多様な健康機能をもつ牛乳と乳製品について、成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。「乳・乳製品概論」「牛乳の成分とその構造」「牛乳・乳製品と健康」など4章で構成。
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