乳の科学

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出版社
朝倉書店
著者名
上野川修一
価格
3,960円(本体3,600円+税)
発行年月
2015年11月
判型
A5
ISBN
9784254435535

高栄養価かつ多様な健康機能をもつ牛乳と乳製品について、成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。「乳・乳製品概論」「牛乳の成分とその構造」「牛乳・乳製品と健康」など4章で構成。

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