日本料理のだしの基本
日本料理の名店、１２店が教える基本のだしのひき方を、その手順を追った写真とともにていねいに紹介。だしの素材については、その種類や特徴を写真入りで詳しく解説。だしを生かした料理も１０８品掲載した。
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