給食経営管理論
マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト。給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０などに準拠。施設別給食に具体例を収載。
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