さしみの科学

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新鮮な魚介類を生で食べるという食文化は、日本人の食生活で際立った特徴といえる。刺身や寿司など、生の魚介類の美味しさに関する活き・鮮度・旬・テクスチャーやその持続法などを科学で裏付ける。

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