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在来の調理技術で得られるおいしさを、安全に効率よくひきだす真空調理法を使いこなし、前菜から煮物、ごはんものやデザートまでの日本料理のレシピを掲載。科学的知識と機器の扱い方、技術などもおしみなく紹介。
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